Món ngon mỗi ngày - Dễ làm

Phần kem

• 4 lòng đỏ trứng gà (80gram)
• 100ml sữa tươi không đường
• 100ml kem tươi (whipping cream) hoặc có thể thay bằng sữa tươi
• 60gr đường
• 20gr bột mỳ thường (plain flour/ all-purpose flour)
• 30ml rượu Rum (hoặc một loại Cognac tùy thích)
• 400gr Mascarpone
• 1teaspoon (5ml) Vanilla extract (vani dạng lỏng)

Phần bánh

• Khoảng 20-30 cái bánh quy Savoiardi hoặc bánh Lady fingers (ở VN hình như gọi là bánh Săm-ba??)
• 70ml cà phê đậm đặc 
• 10ml rượu Rum
• 5gr đường
• 5gr bột Cacao & chocolate bào vụn, hoa quả trang trí bánh tùy thích (không dùng loại hoa quả nào nhiều nước)

3. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay, tránh để trứng bị chín gây ra vón cục, lợn cợn .4. Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, để lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt, phần đáy và thành nồi có bám một lớp trứng sữa mỏng thì bắc xuống (mất khoảng 2-3 phút).

7. Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp lạnh và đông lại hẳn mới lấy ra dùng. Trước khi dùng rắc thêm bột ca cao và trang trí chocolate bào vụn, hoa quả lên mặt bánh nếu thích.

Mua lọ thủy tinh và nguyên liệu làm bánh tại BentleyBer (0978939510)

500 g thịt gà

1 trái cà chua

rau salad

tỏi

ớt

3 muỗng canh nước mắm

2 muỗng canh đường

1 muỗng cà phê bột ngọt

dầu ăn.

• Gà rửa sạch, chặt thành miếng to vừa, để ráo nước.

• Pha nước mắm, tỏi băm, ớt băm, đường, bột ngọt trong chén với một ít nước, nêm sao cho vừa ăn.

• Đun sôi dầu trong chảo với lượng dầu sao cho ngập miếng gà khi chiên.

• Cho gà vào chiên với lửa vừa, trở cho đến khi miếng gà chín vàng, giòn đều.

• Đổ dầu ra, cho nước mắm vừa pha vào chảo với thịt gà, để lửa vừa, trở bề cho đến khi ráo nước, nước mắm thấm đều vào thịt gà.

• Rửa sạch cà chua và rau salad. Cà chua cắt lát tròn. Xếp đều cà chua và salad ra đĩa, gắp thịt gà cho lên trên. Nếu sử dụng cà chua bi sẽ trông hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu (cho khoảng 20 cái cỡ nhỏ)

* Phần vỏ bánh

• 120ml nước lạnh
• 60gram bơ nhạt
• 65gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn
• 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
• ½ teaspoon (2-3 gram) đường
• 1 nhúm rất nhỏ muối

* Phần nhân bánh 

• 200ml sữa tươi
• 40gram đường
• 2 lòng đỏ trứng 
• 20 gram tinh bột ngô (corn-starch)
• 1 teaspoon (5 gram) bơ nhạt
• 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
• 1 nhúm rất nhỏ muối

Cũng từ sau khi tự làm sữa chua, mình không mua sữa chua bán sẵn nữa, vì tự thấy là sữa chua của mình… ngon hơn hẳn  Về mùi vị, về độ ngậy béo, chua ngọt, hương thơm,… lại có men tươi mới nên có khi còn tốt hơn so với sữa sản xuất công nghiệp.

Và cách làm thì đúng là rất nhanh và đơn giản, chỉ cần nắm được những nguyên tắc chính thôi, là làm kiểu gì cũng thành công. Nên bạn nào còn chần chừ, hay do dự lo hỏng thì mạnh dạn thử một vài mẻ nhé (khéo làm xong rồi lại nghiện, ngày nào cũng làm đấy  ).

Chuẩn bị và tiệt trùng dụng cụ

Chuẩn bị sữa và men

Trộn men với sữa.

Đổ sữa chua vào dụng cụ đựng và Ủ.

Làm lạnh sau khi ủ

• Giúp “sắp xếp” lại các Protein trong sữa, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men trong khi ủ.
• Giúp diệt các vi khuẩn có hại, chỉ để lại vi khuẩn có lợi cho quá trình lên men, giúp sữa chua thành phẩm đặc hơn.
• Hạn chế tách nước ở sữa chua thành phẩm.

• Chọn men còn TƯƠI MỚI. ( Nếu dùng men từ sữa chua tự làm tại nhà, không nên dùng men trong hũ sữa đã để quá 7 ngày

• Trước khi làm, để men ở nhiệt độ phòng cho men bớt lạnh rồi mới dùng Nên để men ở nhiệt độ phòng để men bớt lạnh. Khi trộn men với sữa sẽ dễ hòa tan hơn.

• Dùng ÍT men thì tốt hơn dùng nhiều. Tỉ lệ thông thường giữa lượng men so với lượng sữa (tính theo ml) là từ 1/20 đến 1/15 (tối đa 60ml men sữa chua cho 1 lít sữa)

• Trộn đều men với sữa, tránh hiện tượng men vón cục, không hòa tan hết trong sữa. Trộn nhẹ nhàng, không nên quấy đảo mạnh tay

• Nên ủ ở nơi ấm áp, để nhiệt độ sữa chua dao động trong khoảng 32 – 48 độ C. 

• KHÔNG ủ với nhiệt độ quá cao, men sẽ chết nếu gặp nhiệt độ cao hơn 54 độ C. 

• KHÔNG di chuyển hũ đựng sữa chua hay lắc mạnh hũ sữa trong khi ủ. 

*Vị kem sữa:

- 120ml sữa tươi nguyên kem không đường

- 120ml whipping cream (loại dùng làm bánh, có loại dùng riêng cho nấu ăn)

- 60g đường trắng

- 50ml nước sôi

- 1tbs gelatin bột

* Vị trà xanh:

- 1 tsp bột trà xanh

- 1 tbs nước nóng

* Nước đường:

- 2 cup nước tinh khiết

- đường gluco / đường phèn cho vào đến khi ngọt vừa ý

* Nguyên liệu khác:

- 12-15 quả vải / nhãn, bỏ hạt

- 40g hạnh nhân lát

Siu đầu bếp "dỏm" TOM CHEF

Nguyên liệu :

• 1kg Bơ sáp.
• 2 múi sầu riêng. (Nếu không thích mùi sầu riêng bạn có thể bỏ qua cũng được nhé)
• 300grs đường.(Tăng giảm tùy theo khẩu vị)
• 2 bịch sữa tươi Vinamilk.
• 200grs dừa bào.

Cách làm :

Siu đầu bếp "dỏm" TOM CHEF

NGUYÊN LIỆU

- 12 trứng gà
- 100g bơ
- 1 muỗng súp hành khô
- 1 muỗng súp tỏi khô
- 4 trái cà chua
- 3 lá thơm
- 3 trái cà tím bằng nhau
- 1 trái bí đao nhỏ
- 3 trái ớt xanh
- Gia vị ngò cà ớt
- 1hộp tương cà chua

CÁCH THỰC HIỆN

Siu đầu bếp "dỏm" TOM CHEF

Nguyên liệu:

• 500 g mực lá, chọn con dày minh, làm sạch, ngâm với nước có pha rượu trắng khoảng 15 phút, vớt ra, để ráo

• Ngũ vị: Đinh hương, thảo quả, đạihồi, tiểu hồi, quế chi, rang thơm, gói vào một miếng vải sạch

• Xì dầu, hắc xì dầu

• Rượu thơm

• Tương ớt, nước mắm, đường cát vàng

Thực hiện:

Siu đầu bếp "dỏm" TOM CHEF

Nguyên liệu

• 0.5 kg gồm: su su, bắp cải, cà rốt (chia lượng đều nhau),
• 15 tai nấm đông cô to đều nhau,
• Nửa chén đậu xanh đãi vỏ nấu chín,
• 1 muỗng bột năng, muối, tiêu, dầu ăn,
• 100g đậu hũ tươi,
• Ngò.

Thực hiện

Siu đầu bếp "dỏm" TOM CHEF